Глава 3. Бизнес – процессы

- Работу современного ресторана сложно себе представить без системы автоматизации. Скорость и качество обслуживания посетителей, контроль за действиями персонала, возможность подключения дополнительных устройств, прозрачность ведения калькуляционного учета, возможность управления рестораном в удаленном режиме - вот лишь небольшая часть функциональных возможностей, которые должна предоставлять современная информационная система предприятиям сферы общественного питания. Тип предоставляемых услуг, формат, структура предприятия накладывают дополнительные требования к системе автоматизации. Бизнес-процессы небольшого кафе, классического ресторана отличаются от бизнес-процессов сети фаст-фудов. Отраслевые решения ДОМИНО для индустрии питания - результат многолетней работы специалистов компании-разработчика, вобравшей в себя опыт автоматизации предприятий индустрии питания различных видов и форматов, как одиночной, так и сетевой структуры. Ресторан может использоваться как в одиночных заведениях, так и в заведениях сетевой структуры.

Автоматизация ресторанов

Опыт в бизнесе с года Опыт в консалтинге с года Оптимизируем стоимость под требования заказчика Помогаем внедрять Главная Статьи по управлению Готовые бизнес-планы Бизнес-план: Если вам нужен реальный бизнес-план открытия кафе, рекомендуем ознакомиться с разделом"Как заказать бизнес-план? Теоретические аспекты бизнес-плана открытия бизнеса Понятие и задачи бизнес-плана открытия бизнеса

Рассмотрим пример основных бизнес-процессов сетевой организации сферы обслуживания (общественное питание, сеть кофеен). Отдел маркетинга.

Повышение прибыльности и снижение издержек предприятия; Контроль и оптимизация деятельности предприятия; Улучшение качества обслуживания посетителей; Предотвращение хищений и прочих злоупотреблений со стороны персонала; Увеличение производительности труда персонала; Создание систем лояльности. Разнообразные системы скидок для постоянных клиентов; Анализ деятельности и планирование дальнейшего развития.

Необходимо отметить, что частично эти задачи пересекаются. Однако в отличие от универсальных систем, ресторанные системы автоматизации, также, например, как системы для розничной торговли Автоматизация торговли , являются узкоспециализированными. Функционирование предприятия общественного питания является более сложным, чем функционирование магазина розничной торговли, так как в первом присутствует процесс изготовления продаваемого товара, а также его непосредственное потребление покупателем на месте.

Автоматизируемые процессы[ править править код ] В общем случае в ресторанном бизнесе при помощи программно-аппаратных комплексов автоматизации подлежат следующие процессы:

Похожие презентации Показать еще Презентация на тему: Приготовлению блюд Порядку подачи Времени подачи Принимает заказ Оформление заказа в программе на стационарном или мобильном терминале Подсказки по меню Использование специфик Курсы подач 8 Отправка заказа на кухню Какие блюда готовить Когда нужно подать Что подать одновременно Что подать по очереди Пожелания гостей Информирование кухни о заказе: Мы рекомендуем Трактиръ:

Бизнес-процессы, осуществляемые на разных предприятиях питания, имеют перечень основных требований для сферы общественного питания.

Основные направления совершенствования бизнес-процессов на предприятиях общественного питания Введение к работе Актуальность темы исследования. Рынок услуг общественного питания - это высокодоходный, инвестиционно - привлекательный сегмент российской экономики. Начиная с года объем рынка вырос в 9,2 раза, став практически лидером в сегменте российской экономики, ориентированный на внутренний спрос. Современный рынок общественного питания России представлен большим многообразием концепций и форматов, рассчитанных на разные целевые группы гостей и потребителей.

В году по данным РБК. По оптимистическим прогнозам, в году объем рынка общественного питания России превзошел уровень года, а к году объем рынка может превысить млрд. Российский рынок общественного питания становится более консолидированным, с каждым годом доля сетевых операторов растет за счет несетевых. Динамичное развитие рынка услуг общественного питания во многом связано с образованием эффективно функционирующих сетевых структур. При этом более двух третей рынка приходится на международные сети общепита сегодня на российском рынке общественного питания присутствуют около 30 международных сетей.

Сетевые ресторанные проекты и холдинги все активнее развиваются в России, привлекая интерес инвесторов, а сетевые концепции являются наиболее прибыльными и устойчивыми. В то же время ряд вопросов научно-методического характера, касающихся управления и развития сети предприятий общественного питания, в том числе на условиях франшизы, их стабильности и эффективности функционирования, остается недостаточно проработанным, что и определило актуальность темы исследования.

Степень разработанности проблемы.

Эффективный учет и анализ бизнес-процессов в ресторане

Однако такое решение не всегда оправданно, поэтому сначала следует проанализировать бизнес-процессы, которые планируется отдать на сторону, в том числе путем сравнения качественных и стоимостных показателей собственных подразделений и компаний-аутсорсеров. Для такого сопоставления могут использоваться различные методики, например матрица аутсорсинга. Большинство предприятий в эпоху социалистической экономики создавалось по принципу полной автономности: По мнению опрошенных нами специалистов, аутсорсинг как инструмент управления эффективностью компании имеет и преимущества, и недостатки.

На мой взгляд, к основным преимуществам аутсорсинга можно отнести: Передача бизнес-процессов на аутсорсинг сторонней организации обычно на аутсорсинг автотранспортного обеспечения и общественного питания.

Это один из важнейших элементов построения эффективной системы управления. Образно говоря, всё должно функционировать как часы. А это становится возможным в том случае, если определён перечень бизнес-процессов, каждый из них представлен в виде последовательности действий, установлены ответственные за процесс в целом и за выполнение каждого действия и т. Только при условии четкой заблаговременной определённости во всём можно начинать отлаживать остальные элементы системы управления.

В этой связи целью раздела ставится определение содержания практических действий по отладке бизнес-процессов с иллюстрацией конкретными примерами. Для достижения указанной цели приводится перечень бизнес-процессов. Это логистика снабжение , производство, продажи, приём и обслуживание гостей, маркетинг, управление и обеспечение. В необходимом объёме обсуждаются некоторые теоретические положения процессного подхода к управлению и рекомендуется необходимая литература.

Далее на этой основе рассматриваются особенности отладки каждого из перечисленных выше бизнес-процессов.

О КОМПАНИИ

Перемещение сырья и ингредиентов в производственные цеха. Выпуск продукции. Доставка и отправка готовой продукции в точки продаж.

Многие руководители предприятий общественного питания, которые основных бизнес-процессов ресторана, форм для организации.

Анализ финансового состояниял Основные бизнес-процессы ресторана Бизнес-процессы - это технологические, деловые и административные процедуры и этапы функционирования предприятия, которые включают в себя делопроизводство, управление персоналом, финансовыми и материальными потоками, хозяйственными и технологическими участками. В результате бизнес-процессов производится определенная группа продуктов услуг.

Выше уже упоминалось о структуре ресторана. Сейчас предлагается ознакомиться с ней более подробно: Рассмотрим виды работ, осуществляемые в ресторане. Также попытаемся проследить порядок разработки и реализации управленческих решений и порядок контроля за их выполнением. Целью будет выявление недостатков основных бизнес-процессов или фиксирование положительного опыта для его внедрения и развития в дальнейшей деятельности ресторана.

Процесс управления ресторан представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. Процесс управления направлен на создание нормальных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.

Элементом структуры управления ресторана служит орган управления в лице администрации предприятия, для этой работы были приглашены специалисты на должности: Специалисты приглашены на работу на постоянной основе. Права и обязанности администрации ресторана определяются специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка: Возглавляет работу ресторана директор. Он решает все организационные и финансовые вопросы.

Ключевые бизнес-процессы на раз, два, три!

Описание существующих бизнес-процессов работы компании. По сути, речь идет об обследовании предприятия, на котором выясняются все процессы работы каждого подразделения. Прежде всего, по нашему мнению, анализируется организационно-штатная структура, определяется перечень ключевых лиц, с которыми необходимо провести интервью, выявляются проблемы"на местах" Такое обследование помогает понять специфику деятельности компании и наметить первые шаги по формированию бизнес процессов.

В результате диагностики выявляются недостатки, недоработки, упущения - те проблемы, либо изначально имеющиеся в ресторанах то есть с самого открытия , либо начавшие возникать уже в процессе функционирования в результате накопления ошибок. Разработка рекомендаций. На основании проведенной диагностики вырабатываются рекомендации и даются условия по их практическому применению.

предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: оценке бизнес-процессов на основе существующих методов анализа;.

Автоматизация Ресторанный бизнес Каролина Лазарева Ничуть не хуже программа , странно что вы её в статье не отметили. Функционал получше некоторых вышеупомянутых, а цена в разы ниже. Мы когда выбирали систему автоматизации по ФЗ, лучше ничего не нашли. И сайт у них понятный, всё написано от и до, посмотрите сами Дарья Сама только недавно открыла собственное кафе и пока пытаюсь понять, как получше наладить его работу с наименьшими издержками. Статья полезна, так как могу почерпнуть некоторые идеи из нее.

Однако для их реализации тоже нужны немалые средства, что будет сложно для начинающего бизнесмена. Наталья Программа автоматизации ресторана - ничем не хуже чем другие, даже лучше. Благодаря этой программе все под контролем.

Бесплатный семинар для ИП и ООО"Стандартизация бизнес-процессов предприятий общественного питания"

Формирование грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана. Это полносервисный ресторан, главной концепцией которого является сочетание комфорта, стиля и изысканной кухни. В ресторане часто останавливаются известные посетители, и по своему уровню ресторан претендует на заведение -класса.

Рассмотрены основные требования, предъявляемые к курсовой ра- боте по дисциплине .. Бизнес-процессы предприятия общественного питания.

Понятия операции, процесса, бизнес-процесса, главной операционной функции Производственные организации выпускают материальные продукты, которые можно осязать. Например, автомобили, компьютеры, жилье, мебель, продукты питания, строительные материалы, оборудование, мобильные телефоны, полуфабрикаты, детали, комплектующие. Сервисные организации оказывают услуги. Например, образование, юридическое обслуживание, бытовое обслуживание, торговля, общественное питание, транспортные услуги, развлечения, защита, финансирование, страхование, медицинское обслуживание, техническое обслуживание, информационное обслуживание.

Производственная система и ее элементы в виде операций и процессов являются объектами управления операционного менеджмента. Операция от лат — действие — это законченное действие работа , или ряд связанных между собой действий работ , направленных на решение определенной задачи. Все операции в организации являются производственной деятельностью направленной на создание продуктов для внешнего либо внутреннего потребителя клиента.

Процесс от лат — продвижение - совокупность последовательных действий работ, операций направленных на получение какого-либо результата. Любое производственное преобразование является процессом.

Моделирование бизнес-процессов ресторана на основе системного подхода

Максимально эффективная работа современных предприятий питания обеспечивается путем внедрения систем автоматизации. Необходимость в применении качественного -оборудования существует во многих сферах, без него нельзя обойтись в: Перечень дополнительных требований формируется в зависимости от типа оказываемых услуг, формата и структуры заведения. Бизнес-процессы, осуществляемые на разных предприятиях питания, имеют определенные особенности, которые следует учитывать, внедряя систему автоматизации и адаптируя ее под типовые задачи.

Автоматизация предприятий общественного питания Благодаря использованию систем автоматизации деятельность предприятий питания заметно улучшается:

Бизнес-процессы небольшого кафе, классического ресторана отличаются от Такие интегрированные системы на основе решений ДОМИНО широко задачи автоматизации торговли, сферы досуга и общественного питания.

Составление и обоснование бизнес-плана малого бизнеса сроком до двух лет, исходя из цен и рыночной ситуации на октябрь года. Составление проекта предприятия, относящегося к сектору общественного питания и разработка стратегии его выхода на рынок. Построение и анализ цепочки добавленной стоимости. Оценка возможности развития модели бизнеса и вариант новой модели. Возможность оптимизации процессов и основные идеи реинжиниринга. Знакомство с основными особенностями моделирования бизнес-процессов, рассмотрение проблем.

Роль реинжиниринга в деятельности предприятия. Сущность и этапы проводимых инновационных мероприятий в рамках инвестиционного бизнес-проекта. Сущность инжиниринга как метода проектирования деловых процессов. Оборотные средства и оборотные фонды предприятия общественного питания. Производственные запасы, сырье, основные и вспомогательные материалы.

Спрос на продукцию общественного питания. Содержание его разделов. Показатели эффективности использования капитала фирмы.

Как оптимизировать бизнес-модель компании

Оставьте заявку и получите консультацию. Для продолжение нужно согласие с условиями! Автоматизация учёта на предприятии общественного питания Любая организация, в том числе предприятие общественного питания, не сможет нормально функционировать без полноценного и всестороннего учёта, часть которого определена законодательством.

Автоматизация учёта на предприятии общественного питания позволяет с максимальным результатом и минимальными усилиями справиться с задачами, отнимавшими ранее значительные время и усилия. Компания Онлайн-касса.

Основные этапы выделения бизнес-процессов ресторана, нормы услуг общественного питания) в рамках выделенных бизнес.

Отрывок из работы Введение На сегодняшний день проблема организации процессного подхода к управлению предприятиями является весьма актуальной. Большинство предприятий и, в частности, предприятий сферы обслуживания имеют функциональную структуру управления, которая характеризуется большим количеством часто ненужных согласований, ориентацией руководителей на увеличение численности персонала и усложнение организационной структуры, узкой специализацией сотрудников, а также слабым делегированием полномочий и ответственности на рабочих местах.

Это ведет к незаинтересованности подразделений в конечном результате, увеличению длительности выполнения работ и росту непроизводительных расходов предприятия, вследствие чего снижается качество поставляемых предприятием товаров и услуг. В настоящее время существует огромное многообразие предприятий сферы обслуживания. Наряду с предприятиями торговли, игорного бизнеса, химчистками, салонами красоты и др.

Этим обуславливается актуальность выбранной темы исследований [1]. С ростом числа потребителей растет и число ресторанных форматов. Появляются элитные рестораны, демократичные рестораны, ресторан быстрого обслуживания, т. Однако наиболее динамично развивающийся сегмент — демократичные рестораны, рассчитанные на определенную целевую аудиторию, предлагающие посетителям довольно разнообразное меню.

Оптимизация бизнес-процессов Андрей Коптелов

Узнай, как мусор в"мозгах" мешает человеку эффективнее зарабатывать, и что можно сделать, чтобы очистить свой ум от него навсегда. Нажми тут чтобы прочитать!